На чем нынче можно сварить кофе… - Бытовая техника "SCARLETT"

Во все времена любители кофе использовали различные приспособления для его приготовления. Если поначалу приходилось обходиться туркой, то теперь выбор бытовых приборов огромен: капельные, таблетированные и капсульные, встраиваемые и соло-кофеварки.

Различаются современные кофеварки не только ценой и вкусом кофе на выходе. Дело в принципиальных особенностях конструкции каждой машины.

Фильтрационный способ приготовления кофе был придуман еще в начале поза-прошлого века. В 1820 г. в Англии изобрели "кофейный капюшон". Молотый кофе насыпали в кармашек из фланели или муслина и подвешивали на край кружки. Зерна находились в постоянном контакте с кипятком, и экстракция происходила великолепно.

По аналогичному принципу действуют современные фильтрационные кофеварки.

Принцип приготовления: в резервуар заливается холодная вода, которая затем нагревается до 87–95 градусов Цельсия и капает в фильтр с молотым кофе. Готовый напиток стекает в кофейник.

Мощность: чем медленнее вода проходит через кофе, тем больше ароматических масел она забирает, а следовательно, тем крепче получается напиток. Однако при малом потоке горячей воды она быстрее охлаждается, что замедляет процесс заваривания. Так что мощность кофеварок (как правило, от 800 до 1000 Вт) подобрана так, чтобы оптимизировать силу потока воды и теплоотвод.

Кофеварки емкостью больше литра, как правило, имеют регулятор крепости напитка. С их помощью готовят огромные объемы, а следовательно, чем больше мощность, тем лучше. В кофеварке без подобного регулятора можно варьировать крепость путем увеличения количества зерен.

Более мощные кофеварки для приготовления одного и того же объема напитка требуют больше молотого кофе, чем маленькие и слабенькие.

Фильтры бывают бумажными и нейлоновыми. Бумажные более экологичны и не пачкаются – их просто выбрасывают после использования. Но кофеварки, ими снабженные, в России популярностью не пользуются – видимо, потому, что постоянно приходится покупать новые фильтры. Достоинства нейлонового фильтра очевидны – долговечен, легко моется. Но истинные ценители считают, что со временем у кофе, пропущенного через нейлон, появляется неприятный привкус. Этого можно избежать, купив "золотой" фильтр, который покрывают нитридом титана. Кроме того, отработанный кофе из подобного фильтра вымывается легче.

Колба чаще всего изготавливается из стекла. Она имеет специальную форму и снабжена крышкой. У Moulinex колба называется Hermetica (удерживает температуру), у Philips емкость называется Aroma Jug (сохраняет аромат кофе), а Braun вообще выпускает колбу Aroma трапециевидной формы. В некоторых моделях вместо стеклянной колбы можно встретить термос (Siemens серии Porsche). Он может сохранять кофе приемлемой температуры в течение четырех часов, а основная прелесть термоса – это то, что кофе в нем не окисляется в отличие от кофейника с пластиной для подогрева. Большинство кофеварок имеет под колбой специальную теплосберегающую пластину. В одних моделях она будет работать до тех пор, пока не выключите кофеварку, в других – самостоятельно отключается через пару часов.

Среди изысков фильтрационных кофеварок можно назвать фильтр, защищающий нагревательный элемент от накипи. Еще одна функция – таймер – позволяет отсрочить старт. Также встречаются модели со встроенной кофемолкой. Одна беда – если она сломается, отдавать в ремонт придется весь агрегат.

Вива эспрессо!

Эспрессо – итальянское изобретение. Некоторые считают, что это из-за быстроты приготовления, подобной экспрессу. Другие полагают, что не обошлось без "пресса" – ведь молотый кофе непременно спрессовывается перед завариванием. Есть и лингвистические версии: "сделано сейчас" или "специально для вас".

Речь идет об экономии времени. За 20–25 секунд машина отмеряет необходимое количество зерен, перемалывает их, прессует кофейный порошок, превращает воду в пар, заваривает кофе и наливает его в чашку. Так варят кофе только автоматы. Так или иначе, в начале прошлого века итальянец Аккиле Гаджа изобрел технологию эспрессо, которую технологически воплотили только после Второй мировой войны. Вода, разогретая до 90о по Цельсию, под давлением в несколько атмосфер проходит через тонко смолотый кофе, извлекая из него летучие ароматические вещества и ценные жировые фракции. Эспрессо обретает всю полноту вкуса, а рыжевато-ореховая пенка (крем, как называют ее итальянцы) придает ему своеобразный вид.

Окажите давление

В основе технологии эспрессо лежит давление. По законам физики, в закрытом объеме при повышении давления повышается и температура закипания.

Домашняя, или Steam Espresso, с давлением 4–9 бар готовит кофе быстро. Когда давление пара достигает нужного предела, открывается клапан, и вода проходит через резервуар с кофе. Напиток стекает в кувшинчик, рассчитанный на 4 чашки (по 100 мл). Так как прибор работает под давлением, существуют специальные меры безопасности. Кофеварки не включатся, если что-то неправильно собрано или неплотно закрыто. У большинства моделей установлен специальный клапан, который регулирует давление внутри прибора и защищает его от перегрева.

И все-таки знатоки эспрессо предпочитают готовить его в кофеварках с давлением 15 бар. Потому что настоящий эспрессо – это напиток, который получается при прохождении горячей воды под давлением через тонко смолотый кофе, поджаренный до темного цвета. Такие машины еще называют кофеварками рожкового типа.

В этих современных кофеварках предусмотрены специальные фильтры. Они требуют кофе, прошедшего особый помол в жерновой кофемолке, так как в ножевой кофемолке помол неравномерный и часть зерен перемалывается в пыль, а пыль забивает фильтр. Вы можете закладывать туда кофе любого помола. Только нужно помнить о том, что максимальное давление составляет 15 бар.

Во всех эспрессо-кофеварках имеется трубка для подачи пара. Ее еще часто называют "системой капучино" или "механическим капучинатором". При направлении этой трубки в чашку, на треть наполненную молоком высокой жирности (3,5%) или сливками (11%), пар начинает их обрабатывать, взбивая в густую пенку. Если у кофеварки имеется переключатель пар/вода, то из этой трубки может течь горячая, но не кипяченая вода. После приготовления кофе необходимо подождать полминуты, а уж потом обрабатывать молоко паром. В этом небольшой недостаток такого типа кофеварок – вода за это время успевает слегка остыть.

В некоторых моделях кофеварок установлена автоматическая система приготовления капучино. При этом в приборе устанавливаются два насоса и парогенератор, а также резервуар для молока. Оно наливается в специальную емкость, и процесс образования пенки происходит внутри прибора. Вы готовите эспрессо, затем переставляете чашку к другому кранику, и в нее льется молочная пена.

Кофемашины

Оборудование, недавно бывшее сугубо профессиональным, сейчас предлагается для ежедневного использования в быту. Кофемашины сегодня – это автоматы для приготовления качественного кофе-эспрессо и его производных напитков.

Такая машина все сделает сама. Вам нужно лишь налить туда воды и насыпать кофе в зернах. Затем вы программируете необходимую вам степень помола и количество граммов на порцию. Нажимаете кнопку – и через 20–30 секунд ароматный напиток льется в подставленную чашку. Отработанный кофе автоматически выбрасывается в специальную емкость.

Пользоваться современным автоматом сможет даже ребенок: при помощи дисплея с символами или диалогового окна можно быстро настроить необходимую программу для нужного вида кофе. При этом в автоматах Miele и Siemens есть возможность выбрать русский язык в меню программирования. Микрокомпьютер, который управляет дисплеем, может запомнить несколько рецептов приготовления кофе, в том числе разной крепости и объема. При следующем заваривании не нужно будет даже тратить время на общение с кофеваркой.

Одна из основных частей автомата – жерновая установка – выполнена из высокопрочной стали и обеспечивает желаемое качество помола в шести режимах: от тонкого до грубого. Емкость для кофейных зерен, рассчитанная примерно на 250 г, имеет дополнительную крышку для сохранения аромата. Преимущества очевидны. Машина мелет зерна непосредственно перед приготовлением, что гурманы считают более правильным.

В некоторых моделях действуют режимы приготовления двух порций кофе одновременно или одной следом за другой. В первом случае кофемолка сразу будет молоть кофе на две порции, а кофеварка – их заваривать. Таким образом, в двух чашках будет одинаково крепкий напиток. При режиме включения одного цикла за другим кофеварка заваривает первую порцию, в то время как кофемолка перемалывает зерна для второй.

С помощью комбинированного сопла для горячей воды и пара вы сможете взбить в пену молоко для приготовления капучино. В некоторых машинах устанавливаются два бойлера, и не нужно ждать лишние секунды для приготовления капучино – пар для взбивания молочной пенки можно получить сразу же, как приготовлен эспрессо.

У "правильного" эспрессо вкус определяется еще и температурой чашки. Чтобы добиться идеального вкуса напитка, чашку следует подогреть примерно до 40°С.

Каждый раз после включения кофеварка начинает работу с промывки системы розлива горячей водой. Благодаря такой операции кофемашина всегда будет чистой, а системы нагреются для лучшей работы.

В кофеварках подобного класса обычно установлен счетчик приготовленных чашек. Он считает все порции кофе, которые готовились в этом приборе. Специалисты утверждают, что его практически невозможно заставить крутиться в другую сторону. Так что вы будете точно знать, сколько чашек сварено на вашей кофемашине.

Модные капсулы

В большинстве полуавтоматов кофе в кофеварку закладывают вручную перед каждым приготовлением. Более прогрессивный вариант – таблетированный кофе, порция которого уже расфасована в специальную упаковку, пропускающую водяной пар.

Модной новинкой стали кофемашины, которые делают ароматный напиток из кофе, упакованного в специальные пластиковые капсулы. Наиболее популярные наименования кофейных напитков – ristretto, arpeggio, roma, capriccio, livanto, cosi, volutto, decaffeinato, intenso; это вариации молотых зерен, смешанных для получения более горького или более кислого вкуса.

Зерно истины

Следует сказать, что различие между фильтрованным кофе и эспрессо заключается в способе обжарки и приготовления, а также в выборе зерен. Для эспрессо зерна обжаривают дольше и сильнее, поэтому они содержат меньше кислотных компонентов, более пряные и имеют ярко выраженный вкус. Вследствие недолгого контакта с горячей водой горькие вещества и кофеин меньше растворяются в напитке.

Залог сохранности хорошего вкуса – это правильное хранение зерен. Кофе нужно беречь от света и контакта с воздухом. Температура хранения должна быть как можно более низкой: подойдет как холодильник, так и морозильная камера.

Уход

Автоматические кофемашины для приготовления эспрессо и капучино подключены к обычному водопроводу. Поэтому за тем, чтобы на трубах устройства не появлялась накипь, следят отдельно. Многие производители предлагают проверенные средства для ее удаления, с которыми нужно прогонять машину вхолостую. Хорошие эспрессомашины чаще всего оснащены автоматической программой очистки и удаления накипи, а также программируемой настройкой на жесткость воды. Очиститель в форме таблетки устраняет кофейные масла и жиры, которые откладываются в течение длительного времени как в заварочном модуле, так и на выходе.

Кофе по…

В процессе триумфального шествия кофейного напитка через века и континенты придумывались все более фантастические рецепты и, соответственно, названия. Невозможно даже приблизительно подсчитать, сколько существует способов приготовления кофе.

Когда говорят о кофе (caffe), итальянец обычно имеет в виду кофе эспрессо.

Кофе лунго (сaffe lungo) отличается чуть большей долей воды.

В кофе корретто (сaffe corretto) добавлена доза амаретто, бренди или граппы.

Эспрессо ристретто (espresso ristretto) – это кофе для тех, кто очень спешит. Не удивляйтесь, если вам принесут толстостенную чашечку объемом всего 15 мл. Глоток этого кофе надолго придает заряд бодрости. Солиднее (ровно вдвое) кофе доппио ристретто (caffe doppio ristretto) – в такой порции кофе уже около 30 граммов. К ристретто применима "сахарная проба": песок должен несколько секунд держаться на слое пены и только после этого оседать.

Есть и такой сорт, как эспрессо макчиато (espresso macchiato) – "пятнистый эспрессо". Это смесь 15–45% эспрессо с молоком; но пены и теплого молока в нем не более 20 мл. Кроме того, всякого рода добавки не должны превышать по объему 1/3 порции.

Капучино итальяно (cappuccino italiano) – это коктейль из 1/3 эспрессо, 1/3 молока и 1/3 молочной пены.

Капучино по-венски. Этот сладкий напиток состоит из 1/3 горячего шоколада, 1/3 взбитых подслащенных сливок и молока и 1/3 кофе из фильтрационной кофеварки (иногда эспрессо).

Еще один традиционный кофейный "коктейль" – кофе латте (caffe latte). Он смешивается из примерно 85% молока и 15% кофе. Часто именно горчинка эспрессо отличает кофе по-венски от латте – так как в большинстве кофеен и тот и другой сорт подают в прозрачном стакане. Особая разновидность caffe latte – французский сafe au lait, он подается в больших выпуклых чашках.

Чтобы добиться настоящего вкуса латте, необходим цилиндрический стакан. Часть молока разогревается в нем с помощью паровой системы кофеварки эспрессо и доходит до 75–80° С. Затем к нему добавляется 20 мл эспрессо ристретто с сахаром или без сахара.

Фраппе (caffe frappe) – это холодный кофе с большим количеством молока и мелкой крошки льда.

Кофейная кантата

Кофе упоминается в "Книге царей" – в эпизоде о жареных зернах, предложенных Давиду. В "Одиссее" Гомера прекрасная Елена поит Телемаха кофе. Архангел Гавриил пробудил ото сна пророка Мухаммеда именно чашечкой кофе. Эффект от пробуждения был невероятным – Мухаммед уложил одним ударом сорок человек.

Кофе посвящена "Кофейная кантата" Баха. Ее героиня, дочь немецкого бюргера Лизхен, просто обожает кофе. Отец порицает пристрастие дочери. Взамен черного "колдовского напитка" он обещает ей праздничный чепец, отделанный серебряной лентой, и богатого жениха. Лизхен соглашается. И пока отец отправляется на поиски претендента на руку дочери, упрямая девица поет арию о том, что ни один мужчина не войдет в их дом до тех пор, пока не даст обещание варить для нее кофе три раза в день.

Источник: tehnogid.ru